Feijoada completa
Ingrédients
500 g. de porc salé: 1 pied, 1 oreille
500 g. saucisse fumée
100 g. lard fumé
3 côtelettes porc frais
500 g. filet de porc frais ficelée
1 os de jambon
1 kg. haricots noirs
60 g. saindoux + 15 g.
15 g. ail
1 bouquet garni sel et poivre
6 oranges
Préparation
Faire dessaler le veille toutes les viandes de porc qui sont salées.
Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide; porter doucement à l’ébullition;
dans une autre marmite on donne un bouillon aux viandes dessalées .
Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part; ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais;
Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux;
prolonger la cuisson pendant encore une heure et demie.
Présentation
Servir les viandes à part;les haricots dans un plat creux en terre .
Placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux ,
accompagner d’une sauce Carioca.
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