Bolinhos de bacalhau
Ingrédients
500 g de morue séchée salée
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 oignon (petit), tranché
500 ml de pommes de terre cuites, écrasées et froides
2 oeufs battus
2 c à s de persil frais finement haché
huile végétale pour friture
Préparation
Déposer la morue salée dans un grand bol .
Ajouter de l'eau froide pour la recouvrir complètement .
Laisser tremper au frigo pendant 24 heures en prenant soin de changer l'eau trois fois .
Égoutter la morue .
Retirer les arêtes et la peau .
Couper la morue en petits morceaux.
Dans une poêle , mélanger 500 ml d'eau , les grains de poivre , la feuille de laurier et l'oignon .
Amener à ébullition .
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes .
Ajouter la morue et 500 ml d'eau froide .
Laisser mijoter .
Retirer du feu puis couvrir .
Laisser refroidir à la température de la pièce ( ou mettre au réfrigérateur si le mélange est préparé à l'avance - pas plus de 24 heures ) .
Égoutter la morue .
Jeter les épices et l'oignon .
Dans un grand bol , émietter la morue à l'aide d'une fourchette .
Ajouter les pommes de terre , les oeufs et le persil .
Laisser reposer pendant une demi-heure avant de faire les croquettes .
Dans une friteuse , amener l'huile à 190°C .
Faire des boules de 4 cm de diamètre .
Frire en lots pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées .
Égoutter sur du papier absorbant .
Servir chaud.
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