Beignets
Ingrédients
5/6 pommes de terre nouvelles
100 g de grains de tapioca
10 g de gingembre
1/2 c. à c. de sel
1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre
1/4 de c. à c. de paprika
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre .
Mettre 100 g de tapioca dans un bol et rajouter de l'eau froide .
Eplucher les pommes de terre une fois cuites et les mettre dans un autre bol .
Prendre les grains de tapioca avec la main et les presser jusqu'à ce que l'eau soit parti .
Mettre les grains de tapioca avec les pommes de terre et ajouter 10 g de gingembre coupé en petit morceaux .
Rajouter du sel , de la poudre de piment rouge et de la poudre de paprika
Avec les mains melanger le tout ( toujours dans le bol )
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et prendre une part du mélange et en faire des rondelles de taille moyenne et les mettre dans l'huile jusqu'à ce que la couleur change
Pensez à les retourner une fois. La cuisson dure environ 7 minutes pour 5 rondelles
Prendre les rondelles dans la poêle et les essorer pour enlever l'huile
Ils sont prêts à manger avec une sauce tomate ou de la sauce de coriandre.
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Bibinca
Ingrédients
450 g de sucre
1 dl d'eau chaude
1 noix de coco fraîche
6 jaunes d'œufs
125 g de farine
beurre
150 g d'amandes moulues
Préparation
Préchauffer le four .
Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre , porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel .
Percer la noix de coco à chaque extrémité et en extraire le lait .
Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit .
Ajouter le sirop , un peu de beurre et les amandes moulues .
Beurrer un moule .
Partager la pâte en 3 parts égales .
Disposer une part au fond du moule et enfourner .
Presque en fin de cuisson , ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau .
Recommencer encore une fois la même opération .
Servir découpée en carrés .
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carry d'oeufs
Ingrédients
1 oeuf par personne
1 courgette par personne
50 à 100 g de riz complet selon l'appétit des convives
150 g de noisettes
100 g de sésame broyés
Sauce
1 kg de tomates mûres, épluchées et épépinées
1 petite boîte de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
poudre de curry ou pâte de curry
1/2 verre de sauce soja
1 pomme
1 banane
Accompagnement
- noix de coco rapée
- poudre de curry
- chutney
Préparation
Préparer la sauce en faisant revenir l'oignon , l'ail , puis ajouter les tomates
Lorsque c'est cuit , ajouter la poudre de curry et le lait de coco , laisser mijoter à feu très doux afin que cela soit bien réduit
Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs
Après cuisson les écaler et les ajouter dans la sauce confectionnée précédemment
Eplucher les courgettes , les couper en petits cubes , les faire saisir dans une poêle anti adhésive avec très peu d'huile ( olive ou sésame ) , les retirer du feu lorsqu'ils sont encore assez croquants
Dans le même temps faire cuire le riz complet dans l'eau bouillante ( temps en fonction du gout mais c'est plus long que le riz blanc , compter environ 20 minutes ) , égouter le riz et mélanger avec les noisettes et le sésame
Mettre dans la poêle avec un peu d'huile et maintenir au chaud
Présenter ainsi que le montre la photo dans un plat les oeufs avec la sauce , dans un autre les courgettes et le riz
Dans de petits bols , mettre des condiments tels noisettes , sauce au curry , poudre ou pate de curry et chutney .
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Carry de poulet
Ingrédients
4 blancs de poulet coupés en lamelles pas trop fines ou des boulettes de boeuf ( 6 par personne )
4 oignons
3 verres de lait demi écrémé
pâte de carry vinday ( on la trouve dans les boutiques chinoises )
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
2 pincées de sel
riz thaï ou basmati
Préparation
Faire revenir les oignons dans l'huile , les faire dorer .
Rajouter le poulet coupé en lamelles, pas trop fines .
Faire dorer , bien mélanger .
Ajouter une cuillère à soupe de pate de carry vinday et la pincée de sel , mélanger 2 minutes .
Ajouter le lait , remuer 2 minutes .
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Chou-fleur au curry
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d’arachide
600 g de chou-fleur
2 échalotes hachées
1 c. à c.de grains de moutarde
1 gousse d'ail haché
1 c. à s. de curry
1 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de gingembre moulu
250 g de sauce tomate
15 cl de yaourt nature
2 c. à s. de sauce soja
1 c.à c.de farine
1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
50 g d'amandes moulues
sel et poivre
2 tomates en rondelles
Préparation
Laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets .
Faire chauffer l'huile dans un wok ( ou une poêle ) .
Faire sauter les grains de moutarde dans l'huile pendant 1 minute .
Ajouter l'ail et les échalotes hachés et faire revenir pendant 1 minute .
Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire sauter pendant 4 minutes .
Incorporer le curry , le curcuma , la sauce tomate , 20 cl d'eau et la sauce soja .
Porter à ébullition , puis faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes .
Saler et poivrer .
Incorporer la farine au yaourt et ajouter à la préparation antérieure .
Bien mélanger et retirer de la chaleur .
Saupoudrer de coriandre et d'amandes moulues avant de servir .
Accompagner avec les rondelles de tomate
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Curry d'agneau
Ingrédients
750 g d'épaule d’agneau en dés
1/2 c. à c. de pistils de safran
3 c. à s. d'huile
2 oignons moyens hachés
1 yaourt nature
2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
30 g de noix de cajou ( non salées )
1 piment rouge
15 g de gingembre fraîchement haché
1/2 c. à c. de cannelle moulue
5 graines de cardamome
3 clous de girofle
1 gousse d'ail hachée
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à c.de cumin
sel et poivre
Préparation
Massala
Mixer les noix de cajou , le gingembre et le piment dans un mini-hachoir
Ajouter la cannelle , la cardamome , la girofle , l'ail , le cumin et les graines de coriandre
Réduire en poudre
Verser dans un mixeur avec 1/4 de litre d'eau
Mixer pendant 1 minute
Réserver.
Faire tremper les pistils de safran dans 4 cuillères à soupe d'eau , pendant 10 minutes
Faire dorer les dés de viande dans 2 cuillères à soupe d'huile
Retirer et réserver
Jeter le jus de cuisson et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile
Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes
Saler et poivrer
Ajouter le massala et le yaourt
Cuire pendant 5 minutes à feu doux
Remettre la viande et bien remuer
Ajouter le safran et son eau
Cuire à feu doux pendant 30 minutes
Saupoudrer d'1 cuillère à soupe de coriandre
Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre
Saupoudrer de coriandre hachée avant de servir
Accompagner avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur
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Curry de dinde
Ingrédients
600 g de filet de dinde
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 poireau
2 gousses d'ail
50 cl de lait de coco (non sucré)
6 feuilles de basilic
ciboulette
curry en poudre
sel et poivre
Préparation
Coupez les poivrons en fines lanières , émincez le poireau , écrasez l'ail
Faites bouillir sur feu vif , dans un wok , le lait de coco
Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes
Pendant ce temps , détaillez les filets de dinde en lanières , saupoudrez-les de tous côtés avec le curry
Tapotez pour en ôter l'excédent
Ajoutez la viande aux légumes , salez , poivrez , et laissez mijoter un bon quart d'heure
Vérifiez la cuisson de la dinde
Hors du feu, ajoutez basilic et cibouette
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Curry de porc
Ingrédients
1 oignon finement haché
10 gousses d'ail pilé
1 feuille de laurier
2 c. à s. de gingembre fraîchement haché
3 c. à s. d'huile d’arachide
1 c. à s. d'huile de sésame
1,5 kg de porc maigre en cubes
1/2 c. à c. de piment moulu
1 c. à s. de curry en poudre
2,5 dl de bouillon de bœuf
1 c. à s. de vinaigre
2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
Sel
Préparation
A l'aide d'un robot , faire une pâte avec l'oignon , l'ail et le gingembre
Mettre la pâte dans une casserole , avec la feuille de laurier , l'huile d'arachide et l'huile de sésame
Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes
Ajouter les cubes de viande , saupoudrer avec le piment et le curry et bien mélanger
Verser le bouillon chaud et le vinaigre
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure , jusqu'à ce que la viande soit bien tendre
Saler si nécessaire
Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir
Accompagner avec une salade de lentilles ou du riz basmati
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Poulet tandoori
Ingrédients
2 coquelets
125 g de yaourt nature
140 g de pâte tandoori
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de piment moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
La veille , couper les coquelets en 2
Mélanger ensemble le yaourt , la pâte tandoori , le jus de citron et le piment
Badigeonner les volailles avec le mélange et garder au frais jusqu'au lendemain
Préchauffer le four à 200ºC ( thermostat 7 )
Faire chauffer l'huile d'olive dans un plat allant sur les plaques de cuisson et au four ( fonte , terre cuite vernissée , etc. )
Retirer la viande de la marinade et égoutter l'excédent de marinade
Bien réserver la marinade
Saler et poivrer les coquelets
Faire dorer les coquelets dans l'huile d'olive , les retirer de la chaleur et les enduire d'une fine couche de marinade
Cuire au four pendant environ 25/30 minutes , en retournant régulièrement les coquelets et en les badigeonnant de marinade
Servir avec des crudités , des pommes de terre vapeur ou du riz blanc
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Samosa aux légumes
Ingrédients
125g de farine de blé complète
250g de farine blanche
125g de petits pois écossés
125g de carottes
125g de pommes de terre
1 gros oignon
2 piments verts
2 têtes d'ail
une petite racine de gingembre
1/2 CC de curcuma
1/4 CC de coriandre moulue
1/2 CC de cumin moulu
1 citron vert
Brins de coriandre fraîche
Sel
Huile de friture
Préparation
Coupez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux
Faites roussir les oignons dans un peu d'huile
Mixez les épices pour obtenir une pâte
Pendant ce temps, faites revenir les carottes , les petits pois et les pommes de terre avec les oignons
Y ajoutez les épices moulues , salez , et versez un peu d'eau
Couvrez et laissez à feu doux jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau
Arrosez de jus de citron vert et ajoutez les feuilles de coriandre
Dans un saladier , mélangez les 2 farines avec un peu de sel et formez une boule
Divisez celle-ci en boulettes
Formez des galettes de 10 cm et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles
Refermez ceux-ci pour former des cornets en humidifiant un des bords avant de le refermer
Ajoutez les légumes dans le cornet puis fermez les bords
Faites dorer à feu doux dans la friture
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Poulet tikka
Ingrédients
1 gros poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
une petite racine de gingembre
1/4 l de yoghourt
1 CC de chili en poudre
1 CC de garam massala
1 CC de coriandre moulue
1 CC de colorant rouge
le jus de citron
Sel
Garniture
Rondelles de citron
Feuilles de laitue
Rondelles de tomates et d'oignons
Préparation
Dépecez le poulet et à l'aide d'un couteau effilé , désossez-le et détachez la chair
Découpez-le en morceaux moyens
Râpez les oignons , l'ail et le gingembre
Mélangez ces ingrédients au yoghourt , ainsi que le chili , le garam massala et la coriandre
Assaisonnez de sel et de jus de citron et colorez
Nappez le poulet de cette préparation et laissez-le mariner une nuit
Le lendemain , placez les morceaux sur des brochettes et faites-les rôtir pendant 10 minutes
Servez sur un lit de feuilles de laitue , avec des rondelles de tomates, d'oignons et de citrons
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Poulet korma
Ingrédients
1 poulet de taille moyenne
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une petite racine de gingembre
500g de tomates
2 piments rouges chili séchés
6 clous de girofle
2 batons de cannelle
2 graines de cardamone
Huile
8 grains de poivre
4 yoghourts
1 CC de curcuma
une pincée de safran
Sel
Préparation
Retirez la peau de poulet et détachez les morceaux
Emincez les oignons, l'ail et le gingembre
Coupez les tomates
Hachez les chilis
Faites revenir les clous de girofle et la cardamone dans un peu d'huile , et dorez les oignons , le poivre , l'ail , le gingembre et les chilis pendant 5 minutes
Dorez les morceaux de poulet
Battez le yoghourt avec le curcuma et le safran
Versez ce mélange dans la casserole avec les tomates
Couvrez et laissez mijoter pendant une heure
Mettez les amandes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à découvert
Servez avec du riz basmati ou des pains nan
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Badaljam
Ingrédients
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 bouquet de coriandre
1 c. à s. de gingembre frais haché
1 petit piment vert
1 pincée de garam-masala
2 feuilles de laurier
3 aubergines
3 gousses d'ail
3 tomates
4 c. à s. d'huile d'arachide
4 oignons nouveaux
huile de friture
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
Pelez , épépinez les tomates fraîches et coupez-les en rondelles
Réservez
Egouttez les tomates en conserve
Epluchez , hachez les oignons et les gousses d'ail
Lavez et essorez la coriandre
Dans une sauteuse , faites frire des deux côtés , à l'huile , les rondelles d'aubergine , 5 min. de chaque côté
Egouttez-les sur du papier absorbant après les avoir salées
Dans l'autre sauteuse , chauffez l'huile d'arachide pour y faire revenir les oignons , l'ail et le gingembre
Quand les oignons sont dorés , incorporez les tomates en conserve , le piment et le laurier
Salez
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée
Préchauffez le four à 150° ( th. 5 )
Etalez dans le fond du plat à four légèrement huilé un peu de purée de tomate
Disposez les rondelles d'aubergine les unes à côté des autres
Posez sur chacune d'elles une rondelle de tomate , à l'intérieur de laquelle vous placez un peu de purée de tomate
Saupoudrez légèrement de garam-masala
Couvrez de papier d'aluminium
Enfournez 5 min
Les Indiens servent ce plat avec du yaourt salé , battu avec un peu d'ail écrasé , beaucoup de coriandre et un jus de citron
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Compote de mangue
Ingrédients
4 mangues
1 petite racine de gingembre
1 gousse de vanille
60 g de beurre demi-sel
Sucre glace
Préparation
Coupez les mangues en deux dans le sens de la longueur .
Ôtez le noyau .
Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère .
Réservez six moitiés pour la présentation .
Pelez puis hachez la racine de gingembre (soit une cuillerée à café) .
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur .
Dans une casserole , faites mijoter pendant 15 min. à couvert les mangues avec la gousse de vanille , le beurre demi-sel et le gingembre haché .
Retirez la vanille .
Passez la comporte au mixer quelques secondes .
Laissez-la refroidir .
Garnissez de compote les moitiés de mangue .
Décorez d'une gousse de vanille nouée .
Saupoudrez de sucre glace
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