Soupe aux champignons
Ingrédients
200 g de champignons sauvages (en Croatie "vrganj")
1 C.à soupe de saindoux (de préférence sinon de l'huile)
100 g bacon
1 oignon moyen finement haché
1 pomme de terre moyenne
1 C. à café de sel
1 C. à thé de poivre
1/2 C. à thé de marjolaine
1/2 C. à thé de paprika
1/2 C. à soupe de farine
5 g persil
100 g crème
Préparation
Si vous utilisez des champignons séchés , trempez-les dans de l'eau avant de les utiliser environ 10-15 minutes.
Avec le saindoux fondu faire sauter l'oignon et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la farine et faire sauter jusqu'à ce que la farine brunisse , ajouter un peu de paprika .
Au bout de 30 secondes , ajoutez l'eau froide et mélangez afin d'éviter la coagulation.
Ajouter tous les champignons dont vous disposez, sel, le poivre et la pomme de terre en tranchée en petits cubes
Ajouter de l'eau ( 1/2 litre) et laisser à découvert cuire 1/2 heure très doucement (si l'eau s'évapore trop en rajouter un peu ).
À la fin, ajouter la crème , le persil et mélanger .
Servir chaud !
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Soupe d'agneau (Janjeca juha)
Ingrédients
400 g de viande d'agneau
1 botte de légumes (poireaux, navets, etc)
50 g de riz
50 g de chou de Milan
2 jaunes d'œufs
2 gousses d'ail
1 oignon
1 feuille de laurier
4-5 grains de poivre
jus de d'1 citron
100 ml de crème
sel et poivre
persil
1 cuillère à soupe de mélange d'épices (*)
Préparation
Lavez la viande et les légumes et les couper en cubes.
Couper le chou de Milan en lanières.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron.
Hacher le persil.
Placer la viande dans une bonne quantité d'eau et portez à ébullition.
Écrémé, ajouter des cubes de légumes, l'oignon, l'ail , (*)les clous de girofle, feuille de laurier, sel, poivre et épices.
Faire bouillir le chou séparément
Cuire le riz dans l'eau salée, les égoutter et rincer sous l'eau courante froide.
Dès que la viande soit tendre, de la souche la soupe et de mettre la viande et les légumes de côté.
Lentement, ajouter le jaune d'œuf, crème, etc mélange à la soupe, en remuant constamment.
Ajouter ensuite le riz, la viande et les légumes et saupoudrer de persil haché.
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Poivrons farcis
Ingrédients
4 poivrons rouges
300 grammes de fromage de brebis
3 petites tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
60 grammes d'olives vertes
60 grammes d'olives noires
un peu de sel et de poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de thym frais
Préparation
Couper les poivrons en deux et ôtez les graines.
Lavez les, essuyez la chair avec du papier absorbant et mettez-les de côté.
Ecrasez le fromage de brebis à la fourchette dans un plat peu profond.
Incisez les tomates en croix, ébouillantez les, puis passez les sous l'eau froide et pelez les.
Eliminez pédoncules et pépins, détaillez la chair en petits dés, mélangez les au fromage de brebis écrasé.
Pelez les échalotes et émincez les. Pelez l'ail, hachez le menu, puis écrasez-le à la fourchette.
Chauffez dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites y fondre les échalotes.
Ajoutez l'ail, faites le revenir brièvement, puis mélangez le tout au fromage de brebis.
Dénoyautez les olives, hachez-les et mélangez-les également au fromage.
Salez un peu (les olives sont souvent déjà salées), poivrez et ajouter les herbes.
Remplissez les moitiés de poivrons avec cette farce en la pressant légèrement.
Enduisez d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin, placez y les poivrons farcis.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7) et faites cuire 30 min.
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Strukli au fromage blanc
Ingrédients
300 grammes de farine
sel
eau tiède
4 C. à soupe d’huile
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
250 grammes de fromage blanc
180 ml de crème aigre
30 grammes de beurre
40 grammes de chapelure grossière
Préparation
Pour faire la pâte, mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède.
Laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige, puis y ajouter les jaunes, le fromage blanc et la crème aigre.
Abaisser en forme de rectangle allongé jusqu’à ce que la pâte ait 3 ou 4 millimètres d’épaisseur.
Répartir la mixture au fromage sur la pâte en laissant 2 ou 3 cm sans mixture tous les 10 cm (dans le sens de la longueur du rectangle) ainsi qu’aux deux bouts.
Rouler la pâte (le rouleau devrait avoir un diamètre de 5 à 7 cm), couper en morceaux de 10 cm de long et sceller les extrémités en les aplatissant.
Faire cuire les strukli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à température moyenne dans une poêle
Ajouter la chapelure et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Garnir les strukli avec la chapelure et servir chaud.
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Sarma
Ingrédients
1 chou
500 grammes de chair à saucisse
1 tasse de riz
2 oignons moyens
bouillon de boeuf
1 carotte
2 verres de vin blanc doux
3 C. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment
sel, poivre.
Préparation
Effeuiller le chou, le laver et blanchir les feuilles.
Garder le coeur et le hacher pour la farce.
Dans un grand saladier, mélanger les oignons hachés, le coeur de chou haché, la chair à saucisse, ajouter les épices et le riz.
Disposer sur chaque feuille un paquet de farce et les fermer avec un ou deux cure-dents après les avoir roulés.
Disposer ces petits paquets au fond d'une marmite, les empiler, et les couvrir de bouillon et de vin blanc auxquels on ajoute une carotte émincée.
Assaisonner.
Cuisson: 1 1/2 h à feu doux, en couvrant.
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Burek à la viande et aux pommes de terre
Ingrédients
600 grammes de pâte filo ou feuilles de brick
300 grammes de viande hachée
4 à 5 pommes de terres
Huile
50 g de beurre
1 gros oignon haché
Sel
Préparation
Éplucher les pommes de terres, et les couper en petits dés .
Ajouter l'oignon, la viande hachée, le sel et un peu de poivre .
Bien mélanger .
Préparer une feuille de pâte à brick ou à filo.
Diviser la pâte en 3 parties et badigeonner la surface avec le mélange précédent et arroser un peu avec de l'huile.
Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur comme pour un cigare.
Prenez les morceaux un à un et faite des cercles à partir du centre du plat .
Le plat de diamètre de 30cm minimum .
Renouveler les opérations jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Mettre à cuire environ 30 min, jusqu'à ce le dessus soit un peu doré.
A la fin de la cuisson, arroser le burek avec du beurre fondu.
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Daurade aux olives et aux pommes de terre
Ingrédients
1 grosse daurade
500 g de pommes de terre
100 g d'olives noires denoyautées
huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
Laurier
Sel.
Préparation
Ecaillez et nettoyez bien l'intérieur du poisson
Essuyez-le et disposez-le sur la couche de feuilles de laurier déjà préparée au fond d'un plat (allant au four) avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez les pommes de terre en rondelles fines et disposez-les autour du poisson.
Salez (et poivrez éventuellement) et ajoutez de l'huile d'olive sur le poisson et sur les pommes de terre.
Enfournez pendant une dizaine de minutes (220°)
Retirez le plat, arrosez de vin blanc et ajoutez les olives.
Continuez la cuisson (encore 10 - 12 minutes).
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Pašticada ou Rôti de bœuf mariné à la dalmatienne
Ingrédients
750 g de bœuf, maigre et tendre
100 g de lard maigre
3 oignons
1 dl de vin Prošek (ou Porto)
120 g de prunes séchées et dénoyautées
100 g de concentré de tomates
50 g de pain
Huile d'olive
3 à 5 gousses d'ail
clous de girofle, poivre, sel
Pour la marinade : env. 5dl de vinaigre balsamique
Préparation
Coupez le lard en bâtonnets et l'ail en tranches.
Faites des entailles dans la viande et y mettre l'ail puis les lardons et les clous de girofle.
Plongez la viande dans la marinade et gardez cela au frais. toute une nuit.
Un jour plus tard : Egouttez la viande en conservant la marinade.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole, faites frire la viande et ajoutez du bouillon de boeuf.
Epluchez les oignons et hachez-les.
Retirez la viande et faites cuire les oignons.
Ajoutez les prunes, le vin, le pain et le concentré de tomates, salez et poivrez.
Ajoutez la viande et de l'eau et laissez-les cuire de 2 à 3 heures sur feu doux.
Faites tamiser la sauce et faites trancher la viande.
Servez la viande avec de la sauce, accompagné de pâtes.
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Le gâteau Sampita
Ingrédients
Pour le biscuit du bas :
6 jaunes d'oeufs
1 C. à soupe de sucre
6 C. à café d'huile
6 C. à soupe de lait
6 C. à soupe de farine
1/2 sachet de levure
Pour le blanc de neige :
6 blancs d'oeufs
1 C. à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop :
500 g de sucre
1 tasse à café d'eau
Préparation
Mélanger, en fouettant vigoureusement les ingrédients pour faire le biscuit.
Cuire au four 20 minutes thermostat 200 °C et laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige et la cuillerée de sucre en poudre.
Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 min. pour avoir un sirop.
Verser tout doucement le sirop bouillant sur vos blancs en neige tout en continuant à battre le blanc en neige à l'aide d'un mixeur.
Après avoir versé tout le sirop continuer à battre au mixeur pendant au moins 10 bonnes minutes.
Versez immédiatement votre préparation qui a la consistance de mashmallow ou shamallow sur le biscuit préalablement refroidi.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum jusqu'au moment de servir.
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Rozata de Dubrovnik
Ingrédients
8 Oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre
Rhum
le zeste d'1 citron
15 morceaux de sucre
Préparation
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait, puis un peu de rhum et ajouter le zeste de citron.
Dans une petite casserole, laisser caraméliser les morceaux de sucre et les déposer dans le fond du moule.
Recouvrir du mélange.
Préparer un bain-marie en posant le moule dans un contenant plus grand.
Verser de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
Cuire sur le feu pendant 45 minutes.
Retirer le moule du bain-marie.
Terminer la cuisson au four à 180-200 °C pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler sur une assiette.
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