Les Légumes farçis
Ingrédients
5 ou 6 tomates
2-3 aubergines
2-3 courgettes
2-3 poivrons verts
2 oignons
fenouil
persil
1 tasse d'huile d'olive
sel
poivre
500 gr de riz
1tbsp. de pulpe de tomate concentrée diluée dans 1 verre d'eau
1 tasse de fromage râpé.
Préparation
Videz tous les légumes et hachez leur contenu (à l'exception des poivrons verts) dans un bol.
Ajoutez l'oignon délicatement haché, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre.
Salez les entrailles vides des légumes, remplissez-les et placez-les dans une moule.
Versez la tomate concentrée et une tasse d'huile sur eux.
Cuisez dans un four à température.
Juste avant d'éteindre le four, répandez le fromage râpé et laissez-le fondre.
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Yaourt au concombre
Ingrédients
200 g de yaourt grec
Un concombre
4 gousses d'ail
Quelques gouttes de citrons
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Deux pincées de sel
Deux feuiles de menthe
Aneth
Préparation
Épluchez le concombre et rapez le finement. Enlever ensuite l'eau qu'il aura rejeté.
Hachez l'ail et mettez le dans un saladier, avec le yaourt et le concombre rapé. Mélangez bien le tout.
Ajoutez ensuite le sel, le citron et l'huile d'olive , la menthe et l'aneth hachés fin.
Mélangez à nouveau la préparation.
Pour finir, mettez la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.
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Salade crétoise
Ingrédients
1 tomate par personne
1/2 concombre
1 oignon
1 tranche de feta
1/2 poivron (facultatif)
Origan frais ou séché
Huile d'olive
Olives noires ou citron
Préparation
Découper en quartiers la tomate.
le concombre sera découpé en fines rondelles.
Peler l'oignon et le couper en rouelles , les défaire.
Couper en cubes la feta.
Découper en fines lanières le poivron
Saupoudrer généreusement avec l'origan.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Mélanger le tout et déguster frais.
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Salade d'aubergines
Ingrédients
2-3 aubergines
1 oignon moyen
1-2 gousses d'ail
1 c. à s. de vinaigre
Sel et poivre
0.75 cl d'huile d'olive
Préparation
Peler, ôter les graines, couper en petits morceaux, faire bouillir.
Bien égoutter, laisser refroidir et passer au mixer.
(On peut aussi cuire les aubergines telles quelles au four ou sur le gril (la peau doit être bien grillée), puis les vider: on obtient un mélange moins aqueux avec un délicieux petit parfum de fumée)
Éplucher, réduire en fine purée l'oignon et les gousses d'ail et ajouter.
Ajouter le vianaigre , le sel et le poivre .
Avec l'huile d'olive , bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un purée lisse.
Servir très frais garni d'olives noires ou de citron .
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Carré d'agneau aux legumes nouveaux
Ingrédients
1 carré d'agneau de 2 kg
6 carottes
6 navets nouveaux
12 petites pommes de terre
6 gousses d'ail
1 citron
3 càs d'huile d'olive
quelques branches de thym et de persil
sel, poivre
Préparation
Huilez un grand plat allant au four .
Posez le carré d'agneau , entourez-le des gousses d'ail non pelées .
Saupoudrez de sel , poivre , thym effeuillé .
Répartissez l'huile d'olive et laissez macérer 30 mn .
Préchauffez le four à 200° ( th 6/7 ) .
Pelez les carottes .
Coupez-les en 4 de haut en bas .
Pelez les navets et les pommes de terre .
Rincez les légumes, entourez-en la viande .
Arrosez-les du jus du citron .
Salez , poivrez .
Mettez au four et laissez cuire 40 mn .
Laissez reposer 10 mn dans le four éteint , porte ouverte .
Au moment de servir , saupoudrer de persil haché .
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Émincé de porc aux poireaux
Ingrédients
1 kg d'échine de porc coupée en petits morceaux
2 kg de poireaux
1 oignon
3 feuilles de sauge
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pointe de muscade
sel, poivre
Préparation
Coupez une partie du vert des poireaux .
Fendez-les , passez-les sous l'eau froide en veillant à bien enlever la terre logée entre les feuilles .
Égouttez-les .
Coupez-les en rondelles fines .
Pelez et émincez l'oignon .
Rincez la sauge .
Faites chauffer 1 c . à s. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer l'oignon .
Ajoutez les poireaux , la noix de muscade .
Salez , poivrez .
Laissez cuire à feu doux 5 mn , à découvert .
Versez la seconde c. à s. d'huile d'olive .
Ajoutez les morceaux de porc et la sauge .
Couvrez et laissez confire doucement 20 mn .
Découvrez à mi-cuisson pour éviter un excédent de jus.
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Daurade en habit vert et risotto d'épinards
Ingrédients
1 belle daurade en filet
200 g d'épinards
2 petites tomates
2 c. à s. de yaourt
2 brindilles de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
pour le risotto
50 g d'épinards
1 tomate
1 petit oignon
50 g de riz lavé
1/2 citron
1 yaourt au lait de brebis
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le risotto :
Équeutez , lavez et égouttez les épinards .
Pelez l'oignon et hachez-le .
Ébouillantez, pelez et concassez la tomate .
Versez les épinards dans 2 c. à s. d'huile d'olive chaude , remuez bien .
Ajoutez l'oignon , mélangez , mettez la tomate , salez , poivrez .
Versez le riz , un peu d'eau et laissez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit .
Hors du feu , ajoutez le jus du demi-citron .
Préchauffez le four à 250° ( th 8/9 ) .
Mettez une marmite d'eau salée sur le feu .
Coupez et rincez les queues des épinards , plongez-les dans l'eau bouillante 3 mn , égouttez-les et épongez-les .
Ébouillantez et pelez les tomates , coupez-les en 2 , enlevez les pépins , concassez la pulpe .
Posez les feuilles d'épinard sur votre plan de travail de façon à confectionner 2 paupiettes .
Salez , poivrez les filets de daurade .
Posez les filets de daurade sur les épinards avec 1 c. à s. de yaourt , 1 brin de thym , 1/2 feuille de laurier et la moitié des tomates par paupiette .
Repliez les feuilles sur le tout .
Faites cuire 10 mn au four .
Servez le poisson avec le risotto .
Présentez le yaourt au lait de brebis à part .
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Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulées
Ingrédients
6 escalopes de veau, fines et larges
2 échalotes
2 gousses d'ail
6 pincées de gruyère râpé
6 boulettes de mie de pain (de la valeur d'une noix)
25 cl de lait
50 g de pignons de pin
1 c. à s. d'huile d'olive
quelques branches de persil
noix de muscade
sel, poivre
pour la garniture :
6 grosses tomates
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
quelques branches de persil
sucre
sel, poivre
Préparation
Mettez les escalopes dans un plat creux .
Salez , poivrez .
Recouvrez de lait .
Ajoutez 1 pincée de noix de muscade et laissez macérer 1 h au frais .
Mettez également la mie de pain à tremper dans un peu de lait tiède .
Hachez l'ail , le persil et les échalotes .
Préchauffez le four à 210° ( th 7 ) , en laissant les 2 grilles à l'intérieur .
Préparez la garniture :
Hachez l'ail avec le persil .
Passez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en 2 .
Rangez les tomates dans un plat à feu huilé .
Versez 1 goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate , 1 pincée de sel et de sucre .
Donnez un tour de moulin à poivre .
Ajoutez un peu du hachis de persil et d'ail .
Confectionnez une farce avec les échalotes , l'ail et le persil hachés , le gruyère ,
la mie de pain égouttée et les pignons de pin .
Tartinez les escalopes d'un peu de farce .
Enduisez un plat allant au four d'huile d'olive .
Rangez-y les escalopes en les roulant sur elles-même avec un pic en bois .
Mettez les 2 plats au four en plaçant les tomates en haut , et laissez cuire 30 mn .
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Gambas au concombre
Ingrédients
16 gambas
1 concombre
2 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à s. de graines de coriandre
4 branches de coriandre fraîche
10 filaments de safran
2 pincées de piment doux moulu
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sucre
4 pincées de gros sel gris
sel, poivre du moulin
Préparation
La veille , pelez le concombre et coupez-le en rondelles fines avec un gros couteau économe
Mettez celles-ci dans un fond d'eau additionnée du vinaigre de vin avec 1 c. à c. de sel fin et le sucre .
Laissez macérer 12 h au frais
Le jour même , décortiquez les gambas
Versez dessus quelques gouttes d'huile d'olive
Parsemez de safran et de piment doux .
Poivrez . Egouttez le concombre .
Disposez-le en cercle dans les assiettes en faisant chevaucher les rondelles
Saupoudrez de graines de coriandre
Faites chauffer l'huile dans une poêle
Saisissez-y les gambas 1 mn de chaque côté
Assaisonnez de gros sel
Déposez les gambas au centre des assiettes
Ciselez la coriandre fraîche au-dessus.
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Seiches aux épinards
Ingrédients
1 kg de seiches
1,5 kg d'épinards
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 c. à s. de concentré de tomates
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil haché
sel, poivre
Préparation
Nettoyez les seiches en tirant sur la tête pour extirper le "sac"
Coupez les tentacules au ras des yeux
Rincez les corps et les tentacules
Coupez la chair en lanières épaisses
Equeutez et lavez les épinards
Pelez et émincez l'oignon
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude , dans un grand faitout
Ajoutez les seiches , faites-les dorer quelques secondes à feu vif
Versez le vin , le concentré de tomates
Ajoutez le persil
Laissez cuire doucement 10 mn
Ajoutez les épinards à la préparation et laissez la cuisson se poursuivre 10 mn
Salez et poivrez.
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Poulet à l'aneth
Ingrédients
1 poulet
1 oignon
500 g d'aneth
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre
2 citrons
1 oeuf
Préparation
Coupez les poulet en morceaux.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Lavez l'aneth et hachez la.
Faîtes chauffer l'huile dans un grand faitout et faîtes y revenir les morceaux de poulet de chaque côté
Rajoutez l'oignon émincé et l'aneth.
Laissez cuire 5 minutes et ajoutez 10 cl d'eau, du sel et du poivre.
Laissez cuire à feu doux durant 20 minutes (le temps que le poulet soit cuit). Éteignez le feu.
Cassez l'oeuf dans un bol et fouettez légèrement.
Pressez les deux citrons et versez le jus dans le bol.
Mélangez le jus de citron et l'oeuf avec un peu de bouillon provenant du faitout. Mélangez bien l'ensemble.
Versez le contenu du bol sur le poulet à l'aneth.
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Boureki Haniotiko
Ingrédients
750g de courgettes
3 pommes de terre moyenne (environ 300g)
2 tomates mures de taille moyenne coupées en dés
200g de fêta
400 g de fromage de brebis frais
)
1 c. à s. de menthe ciselées
2 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. d'huile d'olive
40 g de farine
sel, poivre
Préparation
Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles.
Pelez les pommes de terre.
Lavez-les puis coupez les en fines lamelles
Mettez les légumes coupés dans un très grand saladier
Coupez les tomates pelées en dès
Ciselez la menthe.
Prenez la moitié du fromage de brebis frais et la moitié du fêta et écrasez les deux fromages dans un bol
Rajoutez dans le saladier la tomate, la menthe ciselée, le mélange de fromage, les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, l'huile d'olive, un peu de poivre et 30g de farine.
Mélangez le tout avec les mains et répartissez bien l'ensemble
Huilez légèrement un plat allant au four et versez le mélange
Écrasez le reste de fêta et de fromage de brebis ensemble et couvrez vos légumes avec
Saupoudrez d'un peu de farine
Passez au four 45 minutes à four moyen (5) , puis 30 minutes recouvert par une feuille d'aluminium à thermostat 3
Laissez un peu refroidir et couper en triangle
Vous pouvez servir ce plat comme accompagnement à une viande ou comme plat principal pour un soir .
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Chaud-froid de figues
Ingrédients
3 figues
1 càc de cannelle
3 c. à c. de sucre roux
1 c. à s. de porto
1 boule de glace à la vanille
1 noix de beurre
1 feuille de menthe
Préparation
Ouvrez les figues en croix
Faites-les revenir dans le beurre et le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées
Versez le vin et la cannelle
Donnez un bouillon en grattant bien le fond de la poêle
Servez tiède avec la boule de glace à la vanille et décorez avec la feuille de menthe fraîche .
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Pommes caramélisées aux noix
Ingrédients
6 pommes
6 c. à c. de sucre roux
12 noix
1/2 citron
1 noix de beurre
Préparation
Pelez, coupez les pommes en tranches fines
Arrosez du jus du citron
Cassez les noix
Concassez grossièrement les cerneaux de noix
Beurrez un plat allant au four
Rangez les noix au fond
Posez les pommes dessus en les reconstituant
Saupoudrez de sucre
Glissez le plat 5 mn sous le gril , en surveillant
Laissez reposer 5 mn dans le four éteint le temps que les pommes tiédissent .
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