Laphet
Ingrédients
6 têtes d'ail, finement émincés
60 g d'huile de cacahuète
180g de feuille de thé vert fraîches
2 c. à s de cacahuètes frites.
1 c. à s de graines de sésame
2 c. à c de petites crevettes séchées ( ou pâte de crevettes )
1/4 de petite cuillère de sucre
250g de Bok Choy avec des zestes de citron rapés
1/4 c. à c de poivre de cayenne.
Préparation
Faire frire l'ail dans 2 petites cuillères d'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.
Version imprimable
Haut de la page
Mohinga
Ingrédients
Un poisson ( poisson-chat ) coupé en gros morceaux
1 c. à c de gingembre finement rapé
6 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
4 c. à s de tasse d'huile végétale
1 c. à c de poudre de chili
1 c. à s de turmeric ( poudre de racine de lys )
300g de fleur de riz
150g de lentilles cuites
300g d'oignons
1 banane en tranches
Jus de citron
Piment rouges séchés et écrasés
Sauce de poisson Nam Pla
Préparation
Placer dans un récipient le poisson (en morceaux) et la sauce de poisson et ajouter assez d'eau pour le couvrir.
Cuire le poisson à feu doux pendant 2/3 minutes environ. Mélanger en poudre dans un mortier, le gingembre, l'ail et le citron. Faire sauter dans l'huile ce mélange avec du piment et du safran pendant 2 minutes.
Ajouter le poisson et arroser avec l'huile pimentée pendant 2 autres minutes et sortir du feu.
Battre au fouet la fleur de riz dans 2 quarts d'eau et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe (rajouter de la fleur de riz si nécessaire).
Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception du poisson et des garnitures et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres (Environ 5 minutes)
Version imprimable
Haut de la page
Curry de poulet
Ingrédients
1 cuisse de poulet
1 c. à c de pâte de curry rouge
1/2 c. à s de poudre jaune de curry
300ml d'eau
1 c. à s de sauce de poisson
1,5 c. à s de sucre de noix de coco
150ml de lait
2 tomates
Garniture
Des tranches d'oignons rôties
la peau des tomates en julienne.
Préparation
Couper l'oeil de la tomate, et couper une croix sur la face opposée, puis les jeter dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à "friser", les prendre et les mettre dans de l'eau glacée.
Enlever la peau, se débarasser des graines. Réserver la peau.
Mettre un peu d'huile dans un wok, faire roussir légèrement les cuisses de poulet.
Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curry jaune. Les laisser frire une minute.
Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sucre, le lait et les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Ne pas oubliez de remuer plusieurs fois l'ensemble pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson des cuisses de poulet sur la partie la plus épaisse avec un couteau bien pointu.
Le poulet est bien cuit quand le jus qui sort est clair.
Version imprimable
Haut de la page
Crevettes moutarde
Ingrédients
500g de crevette décortiquées
1 grande cuillère de graines de moutarde
2 chili thai (Pri Ki Nu)
1/2 petite cuillère de sel
1/4 de petite cuillère de turmeric
2 grandes cuillères d'eau
1 grande noix de coco fraîche
2 grandes cuillères d'huile de moutarde
2 piments
3 grandes cuillères de farine
Préparation
Moudre les graines de moutarde , mélanger avec le piment thai , le sel , le turmeric et l'eau en une pâte moëlleuse .
Couper le sommet de la noix de coco et la vider
Mettre les crevettes et le mélange de piment et d'huile dans cette noix de coco.
Ficeler le tout et le mettre au four pendant 40 minutes à 400°.
Une autre méthode consiste à mettre la noix de coco dans des braises chaudes.
Attendre jusqu'à ce que la couche extrême soit bien carbonisé
Version imprimable
Haut de la page
Nga Baung Doke
Ingrédients
750 g de feuilles de bananes
Filets de poisson
1 c. à c de sel
1 c. à c de poivre noir fraichement moulu
2 oignons moyen
4 têtes d'ail
1 c. à c de gingembre rapé
2 c. à c de piment séché et en poudre
1 c. à c de lait de noix de coco
1 c. à s de riz non cuit
2 c. à s d'huile de sésame
8 feuilles de choux chinois
Grandes feuilles de bananes
Quelques brins de coriandre frais
Préparation
Couper les filets de poissons en 8 morceaux de même taille .
Les laver , les sécher , saupoudrer le sel , le poivre et le turmeric ( poudre de racine de lys )
Réserver
Couper un oignon en tranches fines , et le réserver . Hacher l'autre , le mettre dans un mortier et le mélanger avec l'ail , le gingembre , la poudre de piment et le lait de noix de coco
Faire une purée de l'ensemble
Puis mélanger cette purée avec ce qui reste de sel , de poivre de turmeric , de riz et d'huile de sésame
Mélanger cette purée avec le poisson
Emincer les feuilles du chou ( sinon utiliser de la laitue ou des épinards )
Couper les feuilles de bananes en 8 pièces assez large pour pouvoir envelopper le poisson
Les blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante , et les rafraichir dans de l'eau froide
Sur chaque feuille de banane , mettre une feuille du chou , et dessus un morceau de poisson , ainsi qu'un peu de la purée d'épices préparée
Couvrir avec des feuilles de coriandre et quelques tranches d'oignon
Envelopper le poisson d'abord dans les feuilles de chou , puis faire un petit paquet ficelé avec la feuille de banane qu'on fera tenir avec une petite brochette en bambou
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes ( après ébullition )
Version imprimable
Haut de la page
Riz birman
Ingrédients
700 g de noix de coco fraichement rapée
1/2 l de lait de coco
500g de riz brut (riz basmati)
2 c. à s d'huile
4 oignons de taille moyenne
1 grande cuillère de sel
1/2 c. à c de turmeric
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 ou 4 feuilles de laurier
Préparation
Mettre le lait de coco à chauffer et ajouter la noix de coco rapée .
L'enlever du feu et le laisser reposer ( couvert ) pendant une heure
Mélanger le riz et les oignons et les faire frire ensemble dans l'huile bouillante pendant 3 minutes
Ajouter cette préparation au lait et à la noix de coco et ajouter du sel
Le mélanger jusqu'à ébullition
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes , jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide
Si l'ensemble devient trop sec avant que le riz ne soit moelleux , ajouter un peu de lait de la noix de coco
Faire chauffer le lait , mais ne pas le laisser bouillir
Version imprimable
Haut de la page
Riz aux lentilles
Ingrédients
400g de pois cassés
500g tasses de riz
2 gros oignons
5 c. à s de beurre
4 Cardamome
2 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 c. à c de turmeric
1 c. à s de sel
Préparation
Faire cuire les lentilles à feu doux.
Faire cuire ensemble , le beurre , mettre les épices , les tranches d'oignons
Quand le beurre commence à roussir ajouter le turmeric , le reste d'oignons , les lentilles et le sel
Ajouter le riz , mélanger , puis ajouter encore 40dl d'eau , couvrir et cuire à plein feu
Remuer une ou deux fois avant d'arriver à ébullition
Après que l'eau soit absorbée , baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux .
Version imprimable
Haut de la page
Curry d'agneau
Ingrédients
1,5 kg de mouton
3 c. à c de poudre de curry
1,5 c. à c de sel
1/2 c. à c de turmeric
3/4 de yaourt
2 petites cuillères d'ail séché
350 g d'oignons finement haché
3/4 de tasse d'huile
2 ou 3 feuilles de laurier
1,5 c. à c de poudre de chili
1,5 c. à c de poudre de gingembre
150 g de tomates hachées
1,5 c. à s de sauce de soja
Préparation
Couper le mouton en petites cubes de 4 cms
L'enduire avec de la poudre de curry , du sel , du turmeric et du lait caillé ( ou yaourt )
Laisser reposer pendant 2 heures
Faire tremper l'ail dans 1,5 petite cuillère d'eau
Faire cuire l'huile , ajouter les feuilles de laurier et le piment
Remuer le tout et avant que les piments s'assombrissent , ajouter l'oignon , l'ail et le gingembre
Les faire frire
Ajouter le mouton et laisser mariner
Monter le feu pendant 5 à 10 minutes en remuant
Ajouter le reste de la poudre de curry , les tomates hachées et la sauce de soja
Continuer la cuisson en remuant l'huile jusqu'à ce qu'elle soit claire et la viande tendre .
Version imprimable
Haut de la page
Soupe de pousses de bambou
Ingrédients
500g de pousses de bambou émincées
2 c. à c d'huile
1 c. à c de pâte de crevettes
1 pincée de turmeric
100g de poudre de crevettes séchées
1 c. à c de sauce de poisson
60dl d'eau
Quelques brins de basilic
Préparation
Couper les pousses de bambou en tranches épaisses
Mélanger l'huile , la pâte de crevettes , les tranches de bambou , le turmeric , les crevettes séchées , le sel et la sauce de poisson
Les déposer dans la marmite avec 5 tasses d'eau et porter à ébullition
Laisser bouillir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le bambou soit tendre et ajouter le basilic avant de servir .
Version imprimable
Haut de la page
Soupe aux concombres
Ingrédients
150g d'oignon coupés
1 c. à c d'ail séché
100g tasse de crevettes séchées
1 c. à c de pate de crevettes
3 c. à s d'huile
Une grande pincée de safran des indes
60dl tasses d'eau
1 c. à s de sauce de poisson
2 ou 3 concombres
Préparation
Faire tremper l'ail dans une grande cuillère d'eau
Imbiber les crevettes séchées et en transformer la moitié en poudre
Mélanger la pate de crevettes avec 1/4 de l'eau
Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon , l'ail avec le safran des indes
Laisser cuire lentement
Avec l'arome mettre ce mélange dans les crevettes séchées
Remuer immédiatement pour éviter que le mélange brûle
Laisser cuire à feu doux dans le liquide de la pate de crevette .
Ajouter l'eau et la sauce
Couvrir, laisser monter la chaleur et porter à ébullition
Pendant ce temps, peler et couper les concombres en morceaux de 6/8 cm et les mettre dans la soupe bouillante
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Corriger avec du sel .
Version imprimable
Haut de la page
